烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。