廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

通常會(huì)將醋分成（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。