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判斷題菌落總數(shù)檢驗時，樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水，有的采用磷酸鹽緩沖液（或0.1%蛋白胨水）。

1.判斷題當計數(shù)平板內(nèi)的菌落數(shù)過多（即所有稀釋度均大于300時），但分布很均勻，可取平板的1/4或1/8計數(shù)，再乘以相應稀釋倍數(shù)作為該平板的菌落數(shù)。

2.判斷題微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需在0～5℃中保存。

3.判斷題一般培養(yǎng)基的滅菌通常采用的高壓蒸汽滅菌的條件是121℃20min。

4.判斷題為使菌落能在平板上均勻分布，檢液加入培養(yǎng)皿后，應盡快傾注培養(yǎng)基并旋轉(zhuǎn)混勻，可正反兩個方向旋轉(zhuǎn)，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個培養(yǎng)皿所用時間不宜超過20min，以防止細菌有所死亡或繁殖。

5.判斷題在索氏提取器中，放入濾紙筒的高度和回流彎管等高，否則乙醚不宜穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。

6.判斷題索氏提取法只能測定游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪無法測出。

7.判斷題采用索氏提取法可測出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以，用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

8.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的過程中，添加硫酸銅和硫酸鉀的作用是催化作用、作為堿性反應的指示劑、消化終點的指示劑和提高溶液的沸點，加速有機物的分解。

9.判斷題測定蛋白質(zhì)中所加試劑的作用：硫酸的作用是炭化，硫酸鉀的作用是提高消化液的沸點，硫酸銅的作用是催化劑，氫氧化鈉的作用是提供堿性環(huán)境加速氨氣的蒸發(fā)，硼酸的作用是吸收液。

10.判斷題凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)的含量有三個步驟，分別是消化、蒸餾與吸收、滴定。