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判斷題為使菌落能在平板上均勻分布，檢液加入培養(yǎng)皿后，應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并旋轉(zhuǎn)混勻，可正反兩個方向旋轉(zhuǎn)，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個培養(yǎng)皿所用時間不宜超過20min，以防止細(xì)菌有所死亡或繁殖。

1.判斷題在索氏提取器中，放入濾紙筒的高度和回流彎管等高，否則乙醚不宜穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。

2.判斷題索氏提取法只能測定游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪無法測出。

3.判斷題采用索氏提取法可測出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以，用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

4.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的過程中，添加硫酸銅和硫酸鉀的作用是催化作用、作為堿性反應(yīng)的指示劑、消化終點的指示劑和提高溶液的沸點，加速有機物的分解。

5.判斷題測定蛋白質(zhì)中所加試劑的作用：硫酸的作用是炭化，硫酸鉀的作用是提高消化液的沸點，硫酸銅的作用是催化劑，氫氧化鈉的作用是提供堿性環(huán)境加速氨氣的蒸發(fā)，硼酸的作用是吸收液。

6.判斷題凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)的含量有三個步驟，分別是消化、蒸餾與吸收、滴定。

7.判斷題在微量凱氏定氮實驗中，水蒸氣發(fā)生裝置中的水應(yīng)保持酸性，反應(yīng)前應(yīng)檢查裝置氣密性，并調(diào)整裝有硼酸吸收液的錐形瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入氫氧化鈉溶液標(biāo)志著反應(yīng)開始。

8.判斷題凱氏定氮法測定蛋白時，消化液中加入硫酸鉀是為了提高消化溫度。

9.判斷題果汁飲料總酸的測定中，首先需要將果汁放入電熱套中加熱煮沸10min，目的是逐出二氧化碳。

10.判斷題直接滴定法測定還原糖的原理：一定量的堿性酒石酸銅甲液、乙液等體積混合后，生成紅色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成綠色的酒石酸鉀鈉銅的配合物。