判斷題烹調(diào)法是烹制工藝的個(gè)別方法。

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2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)軟體動(dòng)物的描述正確的是（）。

A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細(xì)嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長(zhǎng)四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯(cuò)誤的是（）。

A.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
B.泡油油溫一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸

4.單項(xiàng)選擇題被稱為南腿的是（）火腿。

A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威

5.單項(xiàng)選擇題粵菜特有的烹調(diào)法是（）等幾種。

A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、汆、扒

7.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是（）。

A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水

8.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值是（）。

A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源

9.單項(xiàng)選擇題以下刀法屬于特殊刀法的是（）。

A.雕法
B.抖刀法
C.反斜刀法
D.剁法

10.單項(xiàng)選擇題按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）。

A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類