A.圍而不透
B.壅塞局促
C.似圍非圍
D.圍透結(jié)合
E.虛實(shí)相錯
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A.全圍式
B.半圍式
C.分段圍邊式
D.端飾法
E.散點(diǎn)式
A.平面裝飾
B.立雕裝飾
C.套盤裝飾
D.菜品互飾
E.全圍式裝飾
A.餐盤裝飾自身的協(xié)調(diào)
B.不同餐盤裝飾之間的協(xié)調(diào)
C.不同菜肴之間的造型協(xié)調(diào)
D.餐盤裝飾與菜肴之間的協(xié)調(diào)
E.菜肴中各種營養(yǎng)素比例的協(xié)調(diào)
A.檔次
B.顏色
C.形狀
D.質(zhì)地
E.營養(yǎng)
A.裝飾原料越少越好
B.最簡約的表現(xiàn)形式
C.最精當(dāng)?shù)难b飾內(nèi)容
D.裝飾空間越小越好
E.最大化的美化效果
A.多選用能食用的原料
B.多選用葷菜類熟料
C.少選用不能食用的原料
D.少選用果蔬類生料
E.杜絕危害人體食用安全的原料
A.高貴性原則
B.簡約化原則
C.實(shí)用性原則
D.鮮明性原則
E.協(xié)調(diào)性原則
A.用料范圍以果蔬為主
B.制作工藝簡單便捷
C.能應(yīng)用在很多菜品中
D.增加菜肴的完美性
E.化平庸為神奇
A.采用適當(dāng)?shù)脑?br />
B.經(jīng)過一定的技術(shù)處理
C.復(fù)雜的拼擺工藝
D.選用合適的餐盤
E.擺放成特定的造型
A.經(jīng)營者
B.作者
C.欣賞者
D.廚師
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。