A.餐盤裝飾自身的協(xié)調(diào)
B.不同餐盤裝飾之間的協(xié)調(diào)
C.不同菜肴之間的造型協(xié)調(diào)
D.餐盤裝飾與菜肴之間的協(xié)調(diào)
E.菜肴中各種營養(yǎng)素比例的協(xié)調(diào)
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A.檔次
B.顏色
C.形狀
D.質(zhì)地
E.營養(yǎng)
A.裝飾原料越少越好
B.最簡約的表現(xiàn)形式
C.最精當(dāng)?shù)难b飾內(nèi)容
D.裝飾空間越小越好
E.最大化的美化效果
A.多選用能食用的原料
B.多選用葷菜類熟料
C.少選用不能食用的原料
D.少選用果蔬類生料
E.杜絕危害人體食用安全的原料
A.高貴性原則
B.簡約化原則
C.實用性原則
D.鮮明性原則
E.協(xié)調(diào)性原則
A.用料范圍以果蔬為主
B.制作工藝簡單便捷
C.能應(yīng)用在很多菜品中
D.增加菜肴的完美性
E.化平庸為神奇
A.采用適當(dāng)?shù)脑?br />
B.經(jīng)過一定的技術(shù)處理
C.復(fù)雜的拼擺工藝
D.選用合適的餐盤
E.擺放成特定的造型
A.經(jīng)營者
B.作者
C.欣賞者
D.廚師
A.構(gòu)思→選料→一布局→畫線→刻線→起環(huán)→剜瓤→突環(huán)→一組裝
B.構(gòu)思→布局→選料→畫線→起環(huán)→刻線→剜瓤→突環(huán)→一組裝
C.構(gòu)思→選料→剜瓤→畫線→刻線→起環(huán)→突環(huán)→布局→組裝
D.構(gòu)思→選料→剜瓤→布局→畫線→刻線→起環(huán)→突環(huán)→一組裝
A.尾部→翅膀→身部→頸部→頭部→一喙
B.喙→頭部→身部→尾部→頸部→翅膀
C.喙→尾部→翅膀→身部→頸部→頭部
D.喙→頭部→頸部→身部→翅膀→尾部
A.分層
B.厚度
C.角度
D.特點
最新試題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨特。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。