多項(xiàng)選擇題餐盤裝飾需要（）才能達(dá)到美化菜肴的效果。

A.采用適當(dāng)?shù)脑?br /> B.經(jīng)過(guò)一定的技術(shù)處理
C.復(fù)雜的拼擺工藝
D.選用合適的餐盤
E.擺放成特定的造型


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1.單項(xiàng)選擇題食雕作品的選用要與（）的飲食審美需要相契合。

A.經(jīng)營(yíng)者
B.作者
C.欣賞者
D.廚師

2.單項(xiàng)選擇題瓜燈雕刻的一般順序是（）

A.構(gòu)思→選料→一布局→畫線→刻線→起環(huán)→剜瓤→突環(huán)→一組裝
B.構(gòu)思→布局→選料→畫線→起環(huán)→刻線→剜瓤→突環(huán)→一組裝
C.構(gòu)思→選料→剜瓤→畫線→刻線→起環(huán)→突環(huán)→布局→組裝
D.構(gòu)思→選料→剜瓤→布局→畫線→刻線→起環(huán)→突環(huán)→一組裝

3.單項(xiàng)選擇題禽鳥(niǎo)類整雕的一般順序是（）

A.尾部→翅膀→身部→頸部→頭部→一喙
B.喙→頭部→身部→尾部→頸部→翅膀
C.喙→尾部→翅膀→身部→頸部→頭部
D.喙→頭部→頸部→身部→翅膀→尾部

4.單項(xiàng)選擇題花卉花瓣雕刻的關(guān)鍵是要將花瓣的（）刻出來(lái)。

A.分層
B.厚度
C.角度
D.特點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的造型設(shè)計(jì)是根據(jù)（）進(jìn)行的。

A.使用的刀具
B.原料的質(zhì)地
C.原料的大小
D.確定的命題

6.單項(xiàng)選擇題命題即根據(jù)使用目的與用途來(lái)確定雕刻作品的（）

A.原料
B.主題
C.構(gòu)圖
D.造型

7.單項(xiàng)選擇題刷油可以使果蔬雕作品（）

A.增加香味
B.脫水萎縮
C.延緩水分損失
D.加快水分損失

8.單項(xiàng)選擇題最適宜保存食品雕刻作品的溫度是（）

A.20
B.10
C.1
D.-5

9.單項(xiàng)選擇題可用于食品雕刻作品保鮮的方法是（）浸泡。

A.熱水
B.冷水
C.鹽水
D.堿水

10.單項(xiàng)選擇題花卉類、禽鳥(niǎo)類、魚(yú)蟲(chóng)類、景觀類、器物類等食雕作品是按（）進(jìn)行分類的。

A.造型形象
B.空間構(gòu)成
C.原料性質(zhì)
D.審美趣味