多項選擇題在餐盤裝飾時，要善于利用裝飾原料的（）等屬性，在盤中擺放出鮮明、生動、具體的圖形。

A.檔次
B.顏色
C.形狀
D.質(zhì)地
E.營養(yǎng)


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1.多項選擇題餐盤裝飾中簡約化原則的基本含義有（）

A.裝飾原料越少越好
B.最簡約的表現(xiàn)形式
C.最精當?shù)难b飾內(nèi)容
D.裝飾空間越小越好
E.最大化的美化效果

2.多項選擇題從原料的角度而言，實用性還指在餐盤裝飾中提倡（）

A.多選用能食用的原料
B.多選用葷菜類熟料
C.少選用不能食用的原料
D.少選用果蔬類生料
E.杜絕危害人體食用安全的原料

3.多項選擇題餐盤裝飾的應(yīng)用原則有（）

A.高貴性原則
B.簡約化原則
C.實用性原則
D.鮮明性原則
E.協(xié)調(diào)性原則

4.多項選擇題餐盤裝飾的特點有（）

A.用料范圍以果蔬為主
B.制作工藝簡單便捷
C.能應(yīng)用在很多菜品中
D.增加菜肴的完美性
E.化平庸為神奇

5.多項選擇題餐盤裝飾需要（）才能達到美化菜肴的效果。

A.采用適當?shù)脑?br /> B.經(jīng)過一定的技術(shù)處理
C.復雜的拼擺工藝
D.選用合適的餐盤
E.擺放成特定的造型

6.單項選擇題食雕作品的選用要與（）的飲食審美需要相契合。

A.經(jīng)營者
B.作者
C.欣賞者
D.廚師

7.單項選擇題瓜燈雕刻的一般順序是（）

A.構(gòu)思→選料→一布局→畫線→刻線→起環(huán)→剜瓤→突環(huán)→一組裝
B.構(gòu)思→布局→選料→畫線→起環(huán)→刻線→剜瓤→突環(huán)→一組裝
C.構(gòu)思→選料→剜瓤→畫線→刻線→起環(huán)→突環(huán)→布局→組裝
D.構(gòu)思→選料→剜瓤→布局→畫線→刻線→起環(huán)→突環(huán)→一組裝

8.單項選擇題禽鳥類整雕的一般順序是（）

A.尾部→翅膀→身部→頸部→頭部→一喙
B.喙→頭部→身部→尾部→頸部→翅膀
C.喙→尾部→翅膀→身部→頸部→頭部
D.喙→頭部→頸部→身部→翅膀→尾部

9.單項選擇題花卉花瓣雕刻的關(guān)鍵是要將花瓣的（）刻出來。

A.分層
B.厚度
C.角度
D.特點

10.單項選擇題食品雕刻的造型設(shè)計是根據(jù)（）進行的。

A.使用的刀具
B.原料的質(zhì)地
C.原料的大小
D.確定的命題