A.裝飾原料越少越好
B.最簡(jiǎn)約的表現(xiàn)形式
C.最精當(dāng)?shù)难b飾內(nèi)容
D.裝飾空間越小越好
E.最大化的美化效果
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A.多選用能食用的原料
B.多選用葷菜類(lèi)熟料
C.少選用不能食用的原料
D.少選用果蔬類(lèi)生料
E.杜絕危害人體食用安全的原料
A.高貴性原則
B.簡(jiǎn)約化原則
C.實(shí)用性原則
D.鮮明性原則
E.協(xié)調(diào)性原則
A.用料范圍以果蔬為主
B.制作工藝簡(jiǎn)單便捷
C.能應(yīng)用在很多菜品中
D.增加菜肴的完美性
E.化平庸為神奇
A.采用適當(dāng)?shù)脑?br />
B.經(jīng)過(guò)一定的技術(shù)處理
C.復(fù)雜的拼擺工藝
D.選用合適的餐盤(pán)
E.擺放成特定的造型
A.經(jīng)營(yíng)者
B.作者
C.欣賞者
D.廚師
A.構(gòu)思→選料→一布局→畫(huà)線(xiàn)→刻線(xiàn)→起環(huán)→剜瓤→突環(huán)→一組裝
B.構(gòu)思→布局→選料→畫(huà)線(xiàn)→起環(huán)→刻線(xiàn)→剜瓤→突環(huán)→一組裝
C.構(gòu)思→選料→剜瓤→畫(huà)線(xiàn)→刻線(xiàn)→起環(huán)→突環(huán)→布局→組裝
D.構(gòu)思→選料→剜瓤→布局→畫(huà)線(xiàn)→刻線(xiàn)→起環(huán)→突環(huán)→一組裝
A.尾部→翅膀→身部→頸部→頭部→一喙
B.喙→頭部→身部→尾部→頸部→翅膀
C.喙→尾部→翅膀→身部→頸部→頭部
D.喙→頭部→頸部→身部→翅膀→尾部
A.分層
B.厚度
C.角度
D.特點(diǎn)
A.使用的刀具
B.原料的質(zhì)地
C.原料的大小
D.確定的命題
A.原料
B.主題
C.構(gòu)圖
D.造型
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
堿性食物主要有（）。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱(chēng)為“北方菜”。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。