對于四肢殘疾的客人，迎賓時應輕輕攙扶并告知行走路線。

如客人醉酒后借機打架，服務員應立即與（）聯(lián)系，請求幫助。

頭菜應與宴席性質，規(guī)格，風味協(xié)調，照顧（）的口味嗜好。

宴會廳突發(fā)火災時，說法不正確的是（）

大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）

分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。

中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。

所有宴會都應該確定一個總指揮。

在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）

宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。