呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

肉香和鮮味成分是（）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。

比甜度

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）