脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。