動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。