下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

乳化劑有哪些功能？

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。