脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。