乳化劑有哪些功能？

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。