脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。