一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。