動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現象，所以沒有確切的熔點與沸點。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

乳化劑有哪些功能？

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數分別是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。