對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。