油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。