亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。