形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列對面團形成描述不正確的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。