蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。

下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。

下列哪個反應需加熱（）

以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。