下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。