單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬于仿幾何形的是（）。
A、白菜餃
B、粽子
C、蓮花酥
D、玉兔包
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1.單項(xiàng)選擇題食用鮮黃花菜而引起的中毒原因是其中的（）在人體內(nèi)氧化形成的有毒物質(zhì)而導(dǎo)致。
A、皂素
B、秋水仙堿
C、氰甙
D、龍葵素
2.單項(xiàng)選擇題在下列食品污染源中，（）屬于微生物污染。
A、蛔蟲及蟲卵
B、姜片蟲
C、囊蟲病
D、霉菌及其毒素
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品的溫度低至（）℃時(shí)，其中的淀粉老化速度加快。
A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8
4.單項(xiàng)選擇題在高溫條件下，淀粉糊穩(wěn)定，不發(fā)生老化，當(dāng)溫度低于（）時(shí)開始老化。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
5.單項(xiàng)選擇題制作摻東餡心時(shí)，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。
A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題