單項選擇題在下列食品污染源中，（）屬于微生物污染。
A、蛔蟲及蟲卵
B、姜片蟲
C、囊蟲病
D、霉菌及其毒素
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1.單項選擇題面點(diǎn)制品的溫度低至（）℃時，其中的淀粉老化速度加快。
A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8
2.單項選擇題在高溫條件下，淀粉糊穩(wěn)定，不發(fā)生老化，當(dāng)溫度低于（）時開始老化。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
3.單項選擇題制作摻東餡心時，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。
A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用
4.單項選擇題（）又叫抗壞血酸，性質(zhì)很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A
5.單項選擇題在B族維生素中，（）的性質(zhì)最為穩(wěn)定，一般不會因加熱被破壞。
A、（維生素B1）
B、（維生素B2）
C、（維生素PP）
D、（維生素B12）
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