單項(xiàng)選擇題食用鮮黃花菜而引起的中毒原因是其中的（）在人體內(nèi)氧化形成的有毒物質(zhì)而導(dǎo)致。
A、皂素
B、秋水仙堿
C、氰甙
D、龍葵素
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1.單項(xiàng)選擇題在下列食品污染源中，（）屬于微生物污染。
A、蛔蟲及蟲卵
B、姜片蟲
C、囊蟲病
D、霉菌及其毒素
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品的溫度低至（）℃時(shí)，其中的淀粉老化速度加快。
A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8
3.單項(xiàng)選擇題在高溫條件下，淀粉糊穩(wěn)定，不發(fā)生老化，當(dāng)溫度低于（）時(shí)開始老化。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
4.單項(xiàng)選擇題制作摻東餡心時(shí)，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。
A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用
5.單項(xiàng)選擇題（）又叫抗壞血酸，性質(zhì)很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A
最新試題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題