單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面團(tuán)時(shí)，打蛋的溫度應(yīng)控制在（）以下。

A、15度
B、25度
C、35度
D、45度


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1.單項(xiàng)選擇題下列一般在人體中不產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、脂肪
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題餐飲原材料采購(gòu)合同期限不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)期合同也不應(yīng)超過(guò)（）。

A、一周
B、一個(gè)月
C、一年
D、半年

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中用的最多的糖類是（）。

A、蔗糖
B、飴糖
C、果糖
D、乳糖

4.單項(xiàng)選擇題湯圓的上餡方法是（）。

A、滾粘法
B、包上法
C、攏上法
D、卷上法

5.單項(xiàng)選擇題高筋粉中濕面筋的含量可達(dá)（）。

A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下