單項(xiàng)選擇題餐飲原材料采購合同期限不宜過長，長期合同也不應(yīng)超過（）。
A、一周
B、一個(gè)月
C、一年
D、半年
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中用的最多的糖類是（）。
A、蔗糖
B、飴糖
C、果糖
D、乳糖
2.單項(xiàng)選擇題湯圓的上餡方法是（）。
A、滾粘法
B、包上法
C、攏上法
D、卷上法
3.單項(xiàng)選擇題高筋粉中濕面筋的含量可達(dá)（）。
A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下
4.單項(xiàng)選擇題大米不宜多淘洗的原因是（）。
A、會使米變糟
B、使碎粒增多
C、節(jié)約用水
D、避免維生素流失
5.單項(xiàng)選擇題蛋的營養(yǎng)豐富，利于人體消化吸收，其營養(yǎng)價(jià)值較高的是（）。
A、蛋糕
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋清
最新試題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題