單項(xiàng)選擇題湯圓的上餡方法是（）。
A、滾粘法
B、包上法
C、攏上法
D、卷上法
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1.單項(xiàng)選擇題高筋粉中濕面筋的含量可達(dá)（）。
A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下
2.單項(xiàng)選擇題大米不宜多淘洗的原因是（）。
A、會(huì)使米變?cè)?br />
B、使碎粒增多
C、節(jié)約用水
D、避免維生素流失
3.單項(xiàng)選擇題蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，利于人體消化吸收，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是（）。
A、蛋糕
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋清
4.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系纳史诸?lèi)有（）。
A、紅黃橙綠藍(lán)紫白黑
B、白黑灰紅橙藍(lán)綠黃
C、紫藍(lán)綠黃橙紅灰白
D、黑灰紅橙黃綠藍(lán)紫
5.單項(xiàng)選擇題含有花青素的蔬菜[茄子]在加工時(shí)，不易用（）來(lái)處理。
A、鹽
B、醋
C、SO2
D、堿
最新試題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題