單項(xiàng)選擇題冷藏指將原料放在（）的溫度環(huán)境中進(jìn)行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
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1.單項(xiàng)選擇題（）是微生物生存的必要條件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面種
2.單項(xiàng)選擇題開小酥時(shí)將開薄成圓形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)面團(tuán)的（）來選擇用手出或用刀出體。
A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少
4.單項(xiàng)選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復(fù)合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無毒。
A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤
最新試題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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