單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無毒。

A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤


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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心是針對（）而言的配食。

A、飲食
B、主食
C、副食
D、主料

2.單項(xiàng)選擇題用（）方法拌制的餡料以肉質(zhì)餡為主，制作出的餡料爽滑。

A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法

3.單項(xiàng)選擇題冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。

A、花菇
B、北菇
C、西菇
D、香信

4.單項(xiàng)選擇題把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫（）。

A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮

5.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)以少量油和適量水加入面團(tuán)后調(diào)制而成，要求純滑有筋。

A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)