單項選擇題制皮常用的方法有（）等。
A、按皮、開皮、打皮、拍皮、開小酥、開大酥
B、捏皮、開皮、打皮、拍皮、開小酥、開大酥
C、按皮、開皮、切皮、拍皮、開小酥、開大酥
D、按皮、開皮、打皮、搓皮、開小酥、開大酥
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1.單項選擇題開大酥和開小酥都是（）面團的制皮法。
A、干油酥面團
B、水油酥團
C、松酥面團
D、油酥面團
2.單項選擇題（）作用是食品腐敗變質的重要原因。
A、霉菌
B、微生物
C、化學
D、物理
3.單項選擇題雞蛋主要由（）部分組成，主要使用的是蛋黃和蛋白。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.單項選擇題面點設備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點（）大類。
A、二
B、三
C、四
D、五
5.單項選擇題面種面團根據(jù)（）在面團中的主輔性一般可分為老酵面團和嫩酵面團兩種。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種