單項(xiàng)選擇題開大酥和開小酥都是（）面團(tuán)的制皮法。
A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題（）作用是食品腐敗變質(zhì)的重要原因。
A、霉菌
B、微生物
C、化學(xué)
D、物理
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋主要由（）部分組成，主要使用的是蛋黃和蛋白。
A、二
B、三
C、四
D、五
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)（）大類。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種
5.單項(xiàng)選擇題將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱為制皮。
A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫
最新試題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題