單項(xiàng)選擇題因?yàn)獒u料大部分含有（），有些醬料的味很重。
A、鹽分
B、雞精
C、味精
D、糖分
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1.單項(xiàng)選擇題香油是由（）加工而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，香味濃醇。
A、花生
B、白豆
C、芝麻
D、菜籽
2.單項(xiàng)選擇題機(jī)器搓制的面團(tuán)更加（），有更好筋度。
A、純滑
B、松散
C、不純滑
D、較純滑
3.單項(xiàng)選擇題（）和面團(tuán)即蛋糕漿。
A、純蛋
B、咸蛋
C、水蛋
D、純水
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種屬于合成色素。（）
A、檸檬黃、莧菜紅
B、辣椒紅素、甜菜紅素
C、甜菜紅素、莧菜紅
D、辣椒紅素、姜黃素
5.單項(xiàng)選擇題面按中常用（）和面、搓制各種皮料。
A、批刀
B、牙刀
C、利刀
D、切刀
最新試題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題