單項選擇題蒸是利用蒸氣的熱導(dǎo)和（）使生坯成熟的方法。
A、助力
B、壓力
C、重力
D、回力
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1.單項選擇題煮是利用水溫的（）傳遞熱量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滾
B、相對
C、對流
D、間接
2.單項選擇題不同的熟制方法，形成不同的面點特色，也就形成豐富多彩、口味（）的面點口味。
A、相同
B、一流
C、各異
D、異常
3.單項選擇題面點的質(zhì)量在一定程度上取決于面團(tuán)和各種面點原料之間的（）作用。
A、化學(xué)
B、相互
C、互補
D、排斥
4.單項選擇題在餡料制作時，制餡者必須了解原料的性能作用及（）。
A、處理過程
B、天氣原因
C、季節(jié)性
D、水分
5.單項選擇題餡料是體現(xiàn)點心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點心的（）。
A、口味
B、質(zhì)感
C、質(zhì)量
D、賣相
最新試題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題