單項(xiàng)選擇題在餡料制作時(shí)，制餡者必須了解原料的性能作用及（）。

A、處理過(guò)程
B、天氣原因
C、季節(jié)性
D、水分


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1.單項(xiàng)選擇題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點(diǎn)心的（）。

A、口味
B、質(zhì)感
C、質(zhì)量
D、賣(mài)相

2.單項(xiàng)選擇題（）的制作時(shí)點(diǎn)心成形的重要環(huán)節(jié)。

A、出體
B、開(kāi)皮
C、加溫
D、型格

3.單項(xiàng)選擇題埋粉手法有兩種，一種為（），一種為攪和法。

A、抄拌法
B、重疊法
C、陰陽(yáng)法
D、揉搓法

4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)是用水和面粉（）拌和揉制而成的面團(tuán)。

A、直接
B、間接
C、浸泡
D、按壓