單項選擇題油脂是油和脂的總稱，在常溫呈（）的稱為油。
A、液態(tài)
B、半固態(tài)
C、固態(tài)
D、流質(zhì)
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1.單項選擇題將各種稻米不經(jīng)加水，直接上磨磨制成的粉叫（）。
A、濕磨粉
B、水磨粉
C、干磨粉
D、以上都不正確
2.單項選擇題制作卜乎時要使用（）油脂，用量不可超過面粉量的80%。
A、固態(tài)的、動物性
B、液態(tài)的、動物性
C、固態(tài)的、含不飽和脂肪酸多的
D、液態(tài)的、植物性
3.單項選擇題筵席是指由一整套按規(guī)格、目的要求、風俗習慣和（）設定的菜點組合及進餐禮儀組成的餐飲形式。
A、價格標準
B、接待標準
C、質(zhì)量標準
D、服務標準
4.單項選擇題（）是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動的基礎。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、脂肪
D、糖類
5.單項選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為（）類。
A、二
B、三
C、四
D、五