單項(xiàng)選擇題制作卜乎時(shí)要使用（）油脂，用量不可超過(guò)面粉量的80%。

A、固態(tài)的、動(dòng)物性
B、液態(tài)的、動(dòng)物性
C、固態(tài)的、含不飽和脂肪酸多的
D、液態(tài)的、植物性


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1.單項(xiàng)選擇題筵席是指由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和（）設(shè)定的菜點(diǎn)組合及進(jìn)餐禮儀組成的餐飲形式。

A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)
B、接待標(biāo)準(zhǔn)
C、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

2.單項(xiàng)選擇題（）是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。

A、蛋白質(zhì)
B、水
C、脂肪
D、糖類

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為（）類。

A、二
B、三
C、四
D、五

4.單項(xiàng)選擇題大米一般從外觀、（）、氣味等方面來(lái)鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣。

A、透明度
B、光澤
C、光亮度
D、顏色

5.單項(xiàng)選擇題餡料按（）可劃分為生餡、熟餡、甜餡三大類。

A、加工方法
B、口味
C、原料不同
D、點(diǎn)心品種不同