判斷題人和動(dòng)物均不能消化纖維素類多糖。
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1.判斷題糖的溶解度決定了其味感和保藏性能。
4.判斷題淀粉能被酵母菌利用。
6.判斷題隨著溫度的降低，淀粉老化速度變快。
7.單項(xiàng)選擇題不易結(jié)冰，不能作為溶劑，不能被微生物所利用的水分是指（）。
A.全部水分
B.自由水
C.游離水
D.結(jié)合水
8.單項(xiàng)選擇題水分活度低于（）時(shí)，大多數(shù)酵母菌不能生長。
A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80
9.單項(xiàng)選擇題水分活度低于（）時(shí)，大多數(shù)霉菌不能生長。
A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80
10.單項(xiàng)選擇題水分活度低于（）時(shí)，大多數(shù)細(xì)菌不能生長。
A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80
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