高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。