判斷題隨著水解程度增大，淀粉與碘的顯色反應(yīng)色澤應(yīng)越來越淺。
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1.判斷題隨著溫度的降低，淀粉老化速度變快。
2.單項(xiàng)選擇題不易結(jié)冰，不能作為溶劑，不能被微生物所利用的水分是指（）。
A.全部水分
B.自由水
C.游離水
D.結(jié)合水
3.單項(xiàng)選擇題水分活度低于（）時(shí)，大多數(shù)酵母菌不能生長。
A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80
4.單項(xiàng)選擇題水分活度低于（）時(shí)，大多數(shù)霉菌不能生長。
A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80
5.單項(xiàng)選擇題水分活度低于（）時(shí)，大多數(shù)細(xì)菌不能生長。
A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80
6.單項(xiàng)選擇題為了延緩大多數(shù)微生物的生長繁殖，一般要求把食品的水分活度降低至（）。
A.0.75
B.0.90
C.0.87
D.0.80
7.單項(xiàng)選擇題食品中的各種化學(xué)反應(yīng)速率達(dá)到最大時(shí)的水分活度為（）。
A.＜0.7
B.＞0.9
C.0.7-0.9
D.＜0.4
8.單項(xiàng)選擇題對低水分活度最敏感的微生物是（）。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.毛霉
9.單項(xiàng)選擇題能被細(xì)菌、酶和化學(xué)反應(yīng)所觸及的水分是（）。
A.全部水分
B.自由水
C.束縛水
D.結(jié)合水
10.單項(xiàng)選擇題食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。
A.淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.脂酶
D.葡萄淀粉酶
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題