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判斷題低聚糖和多糖在酸或酶的作用下能發(fā)生水解反應。

1.判斷題淀粉能被酵母菌利用。

2.判斷題隨著水解程度增大，淀粉與碘的顯色反應色澤應越來越淺。

3.判斷題隨著溫度的降低，淀粉老化速度變快。

4.單項選擇題不易結冰，不能作為溶劑，不能被微生物所利用的水分是指（）。

A.全部水分
B.自由水
C.游離水
D.結合水

5.單項選擇題水分活度低于（）時，大多數(shù)酵母菌不能生長。

A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80

6.單項選擇題水分活度低于（）時，大多數(shù)霉菌不能生長。

A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80

7.單項選擇題水分活度低于（）時，大多數(shù)細菌不能生長。

A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80

8.單項選擇題為了延緩大多數(shù)微生物的生長繁殖，一般要求把食品的水分活度降低至（）。

A.0.75
B.0.90
C.0.87
D.0.80

9.單項選擇題食品中的各種化學反應速率達到最大時的水分活度為（）。

A.＜0.7
B.＞0.9
C.0.7-0.9
D.＜0.4

10.單項選擇題對低水分活度最敏感的微生物是（）。

A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.毛霉