種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）