單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)工藝中，（）是一個(gè)關(guān)鍵的工序，直接影響到面點(diǎn)的質(zhì)地、色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中將點(diǎn)心制作成一定的規(guī)格和圖案時(shí)經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類。
A、活動(dòng)模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具
2.單項(xiàng)選擇題酵母的繁殖離不開（），所以面團(tuán)的軟硬會(huì)影響酵母發(fā)酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
3.單項(xiàng)選擇題以下一組中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑
4.單項(xiàng)選擇題（）是以季節(jié)性的蔬菜和禽畜為主料，并配以各種輔料所制成的點(diǎn)心。
A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主食點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心
5.單項(xiàng)選擇題膳食纖維屬于糖類中的（）。
A.單糖
B.雙糖
C.三糖
D.多糖
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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