單項(xiàng)選擇題使蛋糕更香甜綿軟可以適量加入()。
A、淡奶
B、鹽
C、面粉
D、白糖
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1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉是由()白色小麥磨制而成的,蛋白質(zhì)含量低。
A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%
2.單項(xiàng)選擇題利用不同加溫方法對(duì)點(diǎn)心成品加熱,主要會(huì)產(chǎn)生()兩種顏色。
A、紅色和黃色
B、白色和金黃色
C、白色和黃色
D、白色和紅色
3.單項(xiàng)選擇題煎制的火候一般采用()相結(jié)合的方法。
A、猛火與中火
B、中火與中小火
C、中火與小火
D、猛火、中火與小火
4.單項(xiàng)選擇題用順一方向擦撻法拌出的餡料特點(diǎn)是()。
A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑
5.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為()。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
最新試題
制作包子皮時(shí),搟皮的要領(lǐng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“南瓜餅”的南瓜需要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí),韭菜需要()。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
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中式面點(diǎn)中,“糯米糍”的外皮主要原料是()。
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中式面點(diǎn)中,“千層油糕”的特點(diǎn)是()。
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制作發(fā)糕時(shí),為了使其發(fā)酵均勻可以()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題