單項(xiàng)選擇題低筋面粉是由（）白色小麥磨制而成的，蛋白質(zhì)含量低。

A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%


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1.單項(xiàng)選擇題利用不同加溫方法對點(diǎn)心成品加熱，主要會產(chǎn)生（）兩種顏色。

A、紅色和黃色
B、白色和金黃色
C、白色和黃色
D、白色和紅色

2.單項(xiàng)選擇題煎制的火候一般采用（）相結(jié)合的方法。

A、猛火與中火
B、中火與中小火
C、中火與小火
D、猛火、中火與小火

3.單項(xiàng)選擇題用順一方向擦撻法拌出的餡料特點(diǎn)是（）。

A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑

4.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為（）。

A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法

5.單項(xiàng)選擇題刀工是點(diǎn)心制作中（）制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之一。

A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、餡料