脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？